目前，世界各國對食品的安全問題越來越重視，安全性、營養(yǎng)健康性食品已越來越受到消費者歡迎。近幾年，國際上發(fā)生了禽流感、二惡英、瘋牛病、口蹄疫、毒米、毒油等對食品的污染和禽畜疫病，為免受其害，各國紛紛在食品的生產、加工、銷售以及進出口上采取了更加嚴格的管理措施，進一步完善了相關的法律和安全技術標準。

  我國亦于2002年5月開始實施由國家質檢總局發(fā)布的《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，目的在于與國際通用食品衛(wèi)生注冊管理水平接軌?！兑?guī)定》首 次把國際食品法典委員會的《危害分析與關鍵控制點HACCP體系及其應用準則》列入了評審管理范圍，同時發(fā)布了《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產品目錄》，明確了必須通過HACCP體系強制認證的產品共有6類，分別是罐頭類、水產品類、肉及肉制品類、速凍蔬菜類、果蔬汁類、含肉或水制品的速凍方便食品類等。

  為使食品企業(yè)達到《規(guī)定》的要求，確保食品的質量和安全，食品安全控制體系HACCP和ISO9001:2000質量管理體系無疑是實現(xiàn)這些目標的必要手段和首 選工具。

  那么, ISO9001和HACCP能為企業(yè)解決哪些問題呢?

一、貫徹ISO9001標準的作用：
  ·建立并保持一個以顧客為關注焦點，以質量為核心的過程導向的管理體系，可以為企業(yè)帶來有別于傳統(tǒng)管理方法的優(yōu)勢和好處：

  ·實施ISO9001標準，可以使食品企業(yè)內部機構設置更合理，各部門的職責更分明，從領導層到一線操作層均可建立可量化的質量目標，以及完善的管理制度，便于實施、便于考核；

  ·實施ISO9001標準，可以全面提高食品企業(yè)員工素質。ISO9001標準能夠給員工帶來全新的崗位意識，明確崗位要求，使各個崗位人員的招聘資格、升遷條件、培訓管理、操作規(guī)范、績效考核等進一步明確；

  ·實施ISO9001標準，能夠對食品企業(yè)的機器設備和各種檢測裝置有效的管理和控制，防止因此而引起的食品質量問題和安全問題；

  總而言之，食品企業(yè)實施ISO9001標準，通過建立顧客滿意度調查機制，建立程序化內部審核機制，建立外部監(jiān)控機制，建立過程監(jiān)控手段，建立食品質量最終把關機制，建立以策劃—實施—檢查—處置循環(huán)方式持續(xù)改進機制，使食品企業(yè)整個質量管理體系良性循環(huán)，持續(xù)改進，推動食品企業(yè)管理進步。

二、HACCP（危害分析及關鍵控制點）是被國際認可的，保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系能帶來以下作用：

  ·食品企業(yè)實施HACCP體系，能夠有效控制其產品關鍵工序和生產方法；

  ·能夠從原材料供應、成品儲存以及發(fā)售環(huán)節(jié)直到包括消費終點整個過程實現(xiàn)控制，積極主動地預防各種危害的發(fā)生；

  ·食品企業(yè)能夠有效地找出關鍵控制點，把技術力量集中用于主要問題和切實可行的預防措施上，通過易于監(jiān)視的特性如時間、溫度和外觀實施控制，簡化監(jiān)控方法、直觀且可操作性強；

  ·實施HACCP體系，食品企業(yè)能夠運用科學的數(shù)據(jù)收集和分析方法，指導預防各種病毒以及物理的、生物的、化學的危害；

  ·HACCP體系是目前國際上公認的最安全的食品衛(wèi)生安全管理體系，實施HACCP，食品企業(yè)可以大大提升企業(yè)形象，增強客戶對產品的信心；

  ·實施HACCP，可以避免發(fā)生重大危害事件造成的各種損失，減低投資風險；

  出口食品企業(yè)通過HACCP認證，可以獲得食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記，申請QS食品安全認證，可免除現(xiàn)場審核，能夠與國際接軌，獲得進入國際市場的通行證。

  綜觀食品行業(yè)發(fā)展的趨勢和這兩個管理體系的原理和特點，使我們意識到：食品企業(yè)建立ISO9001+HACCP一體化管理體系實屬當務之急。ISO9001標準是任何其它管理體系的思想基礎和操作平臺，HACCP的實施依賴于ISO9001質量管理體系，是在質量管理體系下管理食品安全的一種系統(tǒng)方法。建立ISO9001和HACCP的一體化管理體系，健全內部管理機制，對食品的質量與安全衛(wèi)生實現(xiàn)有效的控制，能夠使食品企業(yè)的管理水平達到一個全新的高度。

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